野菜ソムリエ講座 入門編

今日が最終日のソムリエ講座入門編。
最終日のせいか、前回よりも多めのお土産が。
(オミヤは入門編の恒例となりました。)


今回のテーマの一つ目は「みかん」。

熊本産のハウスみかんを試食しながら、
おいしいみかんの選び方、糖度、他の果物についてまで学習。
おいしいみかんの選び方(簡単にまとめます)
1)平べったいもの
2)ヘタの中央(木につながっていた部分)が小さいもの
※とても美味しいみかんでした。
もう一つは「おつけもの」。
ソムリエならではの簡単レシピを講義。
《宮崎産きゅうりを使ったお漬け物》
元祖八百屋さんの♪簡単おつけもの♪
材 料(100g)に対し
からし粉 1.5g(材料の 1.5%)
  塩   2g(材料の 2%)
  黒糖  2g(材料の 2%)
<簡単な例>
胡瓜3本に対し
からし粉 小さじ1弱
塩 小さじ1強
黒糖 小さじ1強
ビニール袋に全ての材料を入れ
空気を抜いてゴムなどで止め冷蔵庫で寝かせる(真空状態)
早く召し上がりたいときは材料を切り味が浸透しやすくする。
長く置きたい時は切らずに漬ける。
※ニガナ、ゴーヤーも美味ですよ!
※その他、色々なお野菜でアレンジしてください。
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「にんじんしりしり」をこのレシピで試食。

1)からしを取り分ける

2)調理袋に調味料をいれ、野菜共々シェイクする。

3)完成!試食の時には講義が盛り上がります。
もちろん今回も講座中に沢山のレシピが紹介される。
皆さん熱心にメモを取っていました。


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